겉을 살짝 태우면 요리는 왜 더 맛있어지는걸까?

캐러멜화(Caramelization)는 당류가 일으키는 산화 반응 등에 의해 생기는 현상으로, 요리에 고소함과 진한 색의 원인이 되는 중요한 현상이다. 캐러멜화 작용의 발현 ...